鄧雯心醫師的好心生活

不論減重還是維持健康

1.避免添加糖、過度調味（易引發食慾、上癮）

2.避免加工食品（食品添加物、塑化劑、重金屬）

3.避免過度烹調（高溫）

4.多樣化的真食物

是在這幾年的研究和臨床經驗當中，我認為最重要的原則

現代人變胖的其中一個原因

是因為「食品」很難產生真食物帶來的飽滿感

明明不餓還吃

明明吃了很多卻還是餓

這種經驗，跟長期吃下高糖+高油組合的加工食品有關 （包含大眾以為很正常的麵食）

這些食品往往高糖、高鈉、重調味

而且經過精製，所以吸收快速

讓人可以很快滿足，並且越來越難捨棄(是不是跟毒品有點像)

但人類必須從食物中取得以健康存活的必需營養素，

在這類食物中的含量卻非常稀少

（包括必須氨基酸、必須脂肪酸，和維生素、礦物質、纖維）

所以，這種加工食品吃下去以後

人體無法產生相對足夠的荷爾蒙來引發飽滿感，

導致食慾沒被抑制，

會一直想吃，

更糟糕的是，

它們往往含有極高的熱量

可以把這個狀況想成是：

身體阻止你過食的荷爾蒙煞車系統，

因為這些加工食品而漸漸的壞掉了。

雖然健康意識抬頭，

但這些加工食品並沒有消退，

反而打著健康飲食的旗幟，

一直改變它們的面貌

建議多吃全穀類的時代，

造成早餐麥片、穀物、全穀麵包的興起，

之後有低GI麵包、低GI餅乾，然後走到低糖飲食，

開始有代糖餅乾、減糖餅乾，

甚至鹹的餅乾還被糖尿病患者視為較好的選擇

（殊不知裡面的成分一樣多只是還多加了增加鹹味的鈉和調味料），

再來是因應低醣飲食而生的生酮麵包、生酮甜點

近幾年，更因爲高齡社會的肌少議題、

以及全民瘋運動、增肌、瘦身的影響，

高蛋白飲食獨領風騷，

開始有各式各樣高蛋白飲品、高蛋白bar、高蛋白點心

但仔細想想，

這些食品無論怎麼變化，

都離不開它們的本質：

「快刺激（吃的當下很爽）、

低營養素、

空熱量、

無飽滿感（Satiety)」

例如：當你吃全麥麵包、穀物棒、高蛋白餅乾或是喝一杯高蛋白粉時

真的有產生不想再吃東西的飽滿感嗎？

也許會有一點飽脹，

畢竟任何食物都是有體積的，

我也相信

一個高蛋白點心相比於一塊餅乾一定有比較多的飽足感，

但終究比不上真正的食物帶來的滿足。

另外，雖然人類演化已經走到無法全生食，

烹調仍必須仰賴油品、調味、加熱

但是，高溫烹調下

不管是肉類或澱粉都可能會產生致癌物

加工的肉品可能有致癌性

加工濃縮的植物性產品也存在農藥、基改問題，

以及因為土壤污染，

近幾年不斷衝擊素食加工食品的重金屬問題

[感想]

在追求瘦、美、健康的道路上

雖然仍然會經歷一段

為了因應疾病或不健康的肥胖

為了戒掉加工食品

而必須調整三大營養素或進食習慣

以平衡壞掉的煞車系統的時期

但最重要的

仍然是藉由這個過程

盡量專注在真食物、健康食物的選擇

養成自己攝取多樣化食物的習慣

並用心體會食物帶給身體的飽滿感

重新建立自己與食物的關係

那才能找到最適合自己

永不復胖、身心平衡的健康飲食